Řeřicha setá se od mnoha léčivých bylin liší. Největší hodnotu má čerstvá a mladá, proto se většinou nesuší ani dlouhodobě nezpracovává.
Její štiplavou chuť vytvářejí mimo jiné látky typické pro brukvovité rostliny. Po rozkrájení a delším skladování se aroma postupně mění.
Semena představují samostatnou surovinu. Obsahují více oleje, bílkovin a slizovitých látek než čerstvá nať a v některých zemích se používají při přípravě potravin.
Kdy řeřichu sklízet
Mladé rostliny určené k běžné domácí konzumaci se odstřihují, jakmile vytvoří několikacentimetrovou zelenou nať.
Pro jemnou chuť není potřeba čekat na dospělou rostlinu. Naopak starší řeřicha bývá pevnější a výrazněji kořenitá.
Na zahradě lze listy sklízet ještě větší. Pěstitelská doporučení uvádějí sklizeň listů přibližně při délce 7 až 13 centimetrů nebo celé rostliny před vytvořením květního stonku.
Jak uchovat čerstvou řeřichu
Nejlepší je sklízet pouze množství, které se brzy spotřebuje. Jemná nať po odstřižení rychle vadne. Krátkodobě ji lze uchovávat v chladničce. Před uložením má zůstat spíše suchá, protože přebytečná voda urychluje kažení.
Řeřicha se může zabalit do čistého mírně vlhkého papíru a vložit do nádoby nebo sáčku. Jakmile začne slizovat, zapáchat nebo plesnivět, patří do odpadu.
Lze řeřichu zamrazit?
Ano, ale po rozmrazení ztratí křehkou strukturu. Nasekanou nať lze zamrazit v malých porcích nebo v tvořítku na led s trochou vody. Později se hodí do polévek, omáček nebo teplých jídel.
Lze řeřichu sušit?
Sušením ztrácí svěží strukturu a chuť se výrazně změní. Sušení má větší význam při získávání vlastního osiva. Zralá semena se nechají důkladně vyschnout a skladují se v suchu a temnu. Vlhká semena mohou plesnivět.
Čerstvá řeřichová pomazánka
- Poměr: 150 gramů tvarohu nebo čerstvého sýra, 30 až 40 gramů řeřichy, lžíce bílého jogurtu a trochu soli.
- Postup: Řeřicha se opláchne, důkladně osuší a jemně naseká. Poté se smíchá s ostatními surovinami.
- Použití: Pomazánka se hodí na pečivo, do sendvičů nebo k vařeným bramborám.
- Množství: Přibližně tři až čtyři běžné porce. Nejde o léčebné dávkování.
Řeřichové máslo
- Poměr: 100 gramů změklého másla, 20 až 30 gramů čerstvé řeřichy a malé množství soli.
- Postup: Omytá a osušená řeřicha se jemně naseká a vmíchá do změklého másla. Směs se uloží do chladničky.
- Použití: Hodí se na pečivo, vařené brambory, zeleninu nebo k dochucení hotového jídla.
- Množství: Používá se jako běžné ochucené máslo podle chuti.
Řeřichové pesto
- Poměr: 50 gramů řeřichy, 30 gramů ořechů nebo semínek, 40 gramů tvrdého sýra a asi 70 mililitrů oleje.
- Postup: Všechny suroviny se krátce rozmixují. Olej se přidává postupně, aby pesto nebylo příliš řídké.
- Použití: Hodí se k těstovinám, bramborám nebo na pečivo.
- Množství: Jedna až dvě lžíce na porci podle celkového složení jídla.
Klíčky a hygiena
Semena řeřichy se často nechávají klíčit ve vlhkém prostředí. Právě takové prostředí však vyhovuje nejen rostlinám, ale také některým bakteriím.
Kontaminace může pocházet už ze samotného semene. Ani domácí pěstování proto automaticky nezaručuje zdravotně nezávadné syrové klíčky.
Syrové klíčky představují větší riziko pro těhotné ženy, malé děti, seniory a osoby s oslabenou imunitou. U těchto skupin se doporučuje syrovým klíčkům vyhnout.
Na co si dát při zpracování pozor
Řeřicha se nemá nechávat dlouho stát nasekaná při pokojové teplotě. Připravuje se ideálně krátce před jídlem.
Nať se nepoužívá, pokud zapáchá, slizovatí nebo se na podkladu objeví plíseň. Plesnivou část nestačí pouze odstřihnout.
Pro klíčení je vhodné používat semena určená k potravinářskému klíčení. Mořené osivo určené pouze k zahradnímu výsevu není určeno ke konzumaci jako klíčky.
Řeřicha tedy nepotřebuje složité zpracování. Její hlavní výhodou zůstává možnost odstřihnout čerstvou nať těsně před jídlem.
Zdroje: sklizeň řeřichy, bezpečnost klíčků, složení semen
