Česnek kuchyňský (Allium sativum) lze uchovat sušený, mražený, naložený nebo zpracovaný do pasty. Každý způsob mění jeho chuť, vůni i konzistenci.
Nejlepší palice se vyplatí uskladnit celé. Poškozené, rozpadlé nebo hůře vyzrálé stroužky je lepší zpracovat co nejdříve.
Ke zpracování použijte pouze pevné a zdravé stroužky. Vyřaďte česnek s plísní, mokvajícími místy nebo nepříjemným zatuchlým zápachem.
Menší mechanické poškození nevadí, pokud stroužek ihned očistíte a zpracujete.
Klíčící stroužky zůstávají jedlé, pokud nejsou měkké nebo napadené plísní. Zelený klíček může chutnat hořce, proto jej lze před vařením odstranit.
Jak uchovat celé palice
Česnek po sklizni nejprve potřebuje důkladně vyschnout. Palice nechte několik týdnů na stinném, suchém a vzdušném místě. Správné dosušení uzavře krček a pomáhá omezit šíření skladových chorob.
Dobré dosušení prodlužuje skladovatelnost česneku a chrání povrchové vrstvy palice.
Česnek skladujte v síťce, košíku, papírovém sáčku s otvory nebo zavěšený ve svazcích. Nepatří do uzavřeného plastového sáčku, kde se může srážet vlhkost.
Palice průběžně kontrolujte. Měkké, plesnivé nebo mokvající kusy ihned odstraňte.
Mražení česneku
Mražení představuje jednoduché řešení pro česnek, který nevydrží dlouhé skladování. Po rozmrazení změkne, ale stále se hodí do polévek, omáček, masa a zeleninových jídel.
Celé oloupané stroužky
Stroužky oloupejte a zkontrolujte. Rozložte je v jedné vrstvě na talíř nebo tác a předmrazte. Potom je přesypte do dobře uzavíratelné nádoby.
Předmražení zabrání slepení stroužků. Při vaření je nemusíte rozmrazovat. Zmrzlý stroužek lze nastrouhat nebo rovnou přidat do jídla.
Použití: polévky, guláše, omáčky, pečené maso a zelenina.
Nasekaný nebo prolisovaný česnek
Oloupaný česnek nasekejte nebo krátce rozmixujte. Naplňte jím malé formičky na led a nechte zmrznout.
Použití: jedna zmrazená porce do omáčky, polévky nebo pod maso.
Jak zabránit zápachu v mrazáku
Samotný mikrotenový sáček obvykle nestačí. Zmrazený česnek vložte do malé uzavřené sklenice nebo mrazicí krabičky s těsným víkem.
Sklenice nesmí být naplněná až po okraj. Použijte pouze nádobu určenou také pro mražení, protože běžné tenké sklo může prasknout.
Česnek v oleji vyžaduje velkou opatrnost
Čerstvý česnek zalitý olejem se nesmí skladovat při pokojové teplotě. Česnek patří mezi málo kyselé potraviny. Olej omezuje přístup kyslíku a může vytvořit podmínky pro vznik botulotoxinu.
Česnek v oleji uchovávejte v chladničce nejvýše čtyři dny. Pro delší uchování jej ihned zmrazte.
Zmrazený česnek v oleji
Poměr: Jeden díl oloupaného česneku a přibližně dva díly oleje.
Česnek s olejem krátce rozmixujte. Směs rozdělte do malých mrazicích nádob nebo formiček. Po zmrznutí jednotlivé porce dobře uzavřete.
Olej v mrazáku zcela ztvrdne, proto směs ukládejte v nádobě, ze které nemůže vytéct.
Nenechávejte směs rozmrazovat na kuchyňské lince. Odebranou porci ihned tepelně zpracujte.
Česneková pasta se solí
Česneková pasta šetří čas při každodenním vaření. Sůl však z pasty automaticky nevytvoří trvanlivou konzervu.
Poměr: 100 gramů oloupaného česneku a přibližně 10 gramů soli.
Česnek rozmixujte se solí na jemnou pastu. Naplňte ji do čisté malé sklenice a uložte do chladničky. Používejte vždy čistou lžičku. Jakmile pasta změní vůni, začne kvasit nebo se objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte.
Pro delší uchování je bezpečnější rozdělit pastu do malých porcí a zmrazit ji.
Dávkování: Při solení pokrmu počítejte se solí obsaženou v pastě. Začněte menším množstvím a chuť upravte až během vaření.
Česnekové máslo
Česnekové máslo lze připravit z běžného másla nebo přepuštěného másla. Hodí se na pečivo, maso, brambory i zeleninu.
Poměr: 100 gramů změklého másla, dva až čtyři stroužky česneku a malé množství soli. Česnek prolisujte a promíchejte s máslem. Podle chuti přidejte petržel, pažitku nebo tymián.
Máslo vytvarujte do válečku, zabalte a uložte do chladničky. Pro delší uchování jej nakrájejte na porce a zmrazte.
Česneková pomazánka z taveného sýra
Poměr: 200 gramů taveného sýra, dva až čtyři stroužky česneku a jedna až dvě lžíce změklého másla nebo bílého jogurtu.
Česnek prolisujte a promíchejte s taveným sýrem. Podle požadované konzistence přidejte máslo nebo malé množství jogurtu. Pomazánku lze dochutit pažitkou, petrželí, pepřem nebo špetkou soli.
Skladování: Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte nejlépe během dvou až tří dnů.
Pomazánku nemrazte, po rozmrazení může pustit vodu a ztratit hladkou konzistenci. Pokud ji přesto zmrazíte, rozmrazujte ji v chladničce a poté důkladně promíchejte.
Pečený česnek
Pečením česnek ztratí část štiplavosti a získá sladší, jemnější chuť. Hodí se do pomazánek, omáček a bramborové kaše.
Palici seřízněte tak, aby se odkryly vrcholky stroužků. Položte ji do zapékací nádoby a lehce potřete olejem. Pečte přibližně při 180 °C, dokud stroužky nezměknou. Doba závisí na velikosti palice a troubě.
Po vychladnutí vytlačte měkký obsah ze slupek. Pečený česnek uchovávejte krátce v chladničce nebo jej rozdělte na porce a zmrazte.
Sušení česneku bez sušičky
Česnek lze usušit také v troubě. Stroužky oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné tenké plátky.
Rozložte je v jedné vrstvě na plech. Sušte při co nejnižší teplotě, kterou trouba spolehlivě udrží. Dvířka nechte mírně pootevřená. Česnek musí být po dosušení zcela suchý a křehký. Měkké plátky mohou při skladování plesnivět.
Po vychladnutí je uložte do suché uzavřené nádoby. První dny kontrolujte, zda se uvnitř nesráží vlhkost.
Dokonale vysušené plátky můžete rozemelít v mlýnku na prášek. Nechte před uzavřením do nádoby krátce vydechnout, protože se při mletí může zahřát. Chraňte před světlem a vlhkostí.
Česneková sůl
Poměr: Jeden díl česnekového prášku a tři díly soli.
Obě složky důkladně promíchejte a uzavřete do suché sklenice. Směs používejte místo běžné soli, nikoli navíc k ní.
Nakládaný česnek
Česnek lze nakládat do kyselého nálevu. Ocet zjemní jeho ostrost a změní konzistenci stroužků.
Pro dlouhodobé zavařování používejte pouze ověřený recept s přesně stanoveným množstvím octa. Česnek je málo kyselá zelenina a svévolné snižování množství octa může zhoršit bezpečnost výrobku.
Při domácím nakládání nelze libovolně měnit poměr zeleniny a kyselého nálevu. Bez ověřeného postupu uchovávejte výrobek pouze v chladničce a spotřebujte jej v krátké době.
Některé stroužky mohou po naložení získat modrou nebo zelenou barvu. Takto zbarvený česnek může zůstat bezpečný, pokud vznikl podle ověřeného receptu a nejeví známky kažení.
Co se zpracováním mění
Drcením vznikají látky, které dávají čerstvému česneku typickou vůni a štiplavost. Tepelná úprava část těchto sloučenin změní a chuť zjemní.
Pokud má česnek zůstat výraznější, nasekejte jej a nechte několik minut stát před vařením. Potom jej přidejte až ke konci přípravy pokrmu.
Pro jemnou chuť jej naopak pečte nebo vařte déle. Přepálený česnek rychle hořkne, proto jej při smažení nenechávejte ztmavnout.
Nejčastější chyby při zpracování
- uchovávání čerstvého česneku v oleji při pokojové teplotě,
- uzavření nedosušeného česneku do sklenice,
- mražení v tenkém sáčku, který propustí vůni,
- použití plesnivých stroužků po odříznutí viditelné plísně,
- zavařování podle neověřeného receptu s malým množstvím octa.
Který způsob uchování zvolit
Nejhezčí a zdravé palice skladujte celé. Oloupané stroužky můžete zmrazit. Drobné nebo poškozené stroužky zpracujte do pasty, másla nebo usušte.
Česnek v oleji vždy uchovávejte pouze krátce v chladničce nebo jej ihned zmrazte. Právě tento výrobek představuje při nesprávném skladování největší bezpečnostní riziko.
