Zpracování lichořeřišnice

Lichořeřišnice větší neboli Tropaeolum majus nabízí mnohem více než barevné květy. Zpracovat lze mladé listy, květy, poupata a nezralé zelené plody.

Listy mají výraznou pepřovou chuť. Květy chutnají obvykle jemněji a zelené plody připomínají po naložení kapary.

Květy lze přidávat do salátů, těstovin nebo plnit bylinkovým sýrem. Zelené plody se hodí k nakládání.

Lichořeřišnice chutná nejlépe čerstvá. Dlouhé zahřívání, sušení a skladování oslabují její barvu, vůni i typickou štiplavost.

Sběr pro další zpracování

Listy a květy sklízejte od začátku kvetení až do prvních mrazů. Nejlepší chuť mají mladé, nepoškozené části.

Sbírejte je za suchého počasí, nejlépe dopoledne po oschnutí rosy. Mokré květy rychle vadnou a hůře se skladují.

Pro nakládání vybírejte měkké, světle zelené a dosud nezralé plody. Tvrdé hnědnoucí plody už se hodí spíše k získání osiva.

Používejte pouze rostliny, které bezpečně poznáte jako lichořeřišnici větší. Okrasné rostliny z květinářství mohou nést zbytky nevhodných postřiků.

Úrodu propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Květy prohlédněte také uvnitř, kde se mohou ukrývat drobní brouci.

Odstraňte napadené, zahnívající nebo plesnivé části. Po umytí nechte surovinu důkladně okapat nebo ji osušte čistou utěrkou.

Pesto z lichořeřišnice

Pesto zachová výraznou chuť čerstvých listů. Pro jemnější výsledek lze část lichořeřišnice nahradit bazalkou nebo petrželkou.

Poměr: Připravte 50 gramů listů lichořeřišnice, 50 gramů bazalky nebo petrželky a 40 gramů ořechů. Přidejte 40 gramů tvrdého sýra, 100 mililitrů oleje, citronovou šťávu a malé množství soli.
Postup: Listy nasekejte a rozmixujte s ořechy, sýrem a polovinou oleje. Zbytek oleje přilévejte podle požadované hustoty. Hotové pesto ihned přesuňte do čisté nádoby. Část lze zmrazit v malých formičkách a později používat po jednotlivých porcích.
Použití: Pesto se hodí k těstovinám, pečeným bramborám, zelenině, sýrům nebo na chléb.
Dávkování: Jde o potravinu, nikoli léčivý přípravek. K jedné porci obvykle stačí jedna až dvě polévkové lžíce.

Pesto s čerstvými bylinami uchovávejte v chladničce nejvýše čtyři dny. Pro delší skladování je zmrazte.

Falešné kapary ze zelených plodů

Nezralé plody lichořeřišnice mají výraznou chuť. Naložením do octového nálevu získají příjemnější konzistenci a kořeněné aroma.

Poměr: Na jednu menší sklenici použijte přibližně 150 gramů zelených plodů. Připravte 125 mililitrů vody a 125 mililitrů octa s pětiprocentní kyselostí. Do nálevu přidejte čtyři gramy soli a pět až deset gramů cukru. Podle chuti lze přidat pepř nebo hořčičné semínko.
Postup: Plody vložte do čisté sklenice. Nálev krátce zahřejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Teplým nálevem plody zcela zalijte. Sklenici uzavřete, nechte vychladnout a ihned ji přesuňte do chladničky. Chuť se rozvine přibližně za tři dny. Tento recept slouží pouze pro chlazené skladování.
Použití: Naložené plody se hodí do salátů, pomazánek, studených omáček nebo k sýrům.
Dávkování: K jedné porci obvykle stačí jedna až dvě čajové lžičky. Plody zůstávají výrazně slané a kyselé.

Chlazené rychlokvašky musí obsahovat nejméně stejný díl pětiprocentního octa jako vody. Sklenici nenechávejte při pokojové teplotě.

Nejde o ověřený recept pro zavařování. Plody proto neukládejte do spíže a nesnažte se jejich trvanlivost prodloužit pouhým převrácením sklenice.

Ocet s květy lichořeřišnice

Květy zbarví světlý ocet do žlutého, oranžového nebo načervenalého odstínu. Výsledná chuť zůstává jemně pepřová.

Poměr: Na 250 mililitrů kupovaného octa použijte přibližně půl šálku volně vložených květů. Ocet musí mít uvedenou pětiprocentní kyselost.
Postup: Osušené květy vložte do čisté sklenice a zalijte octem. Nádobu uzavřete nekovovým nebo nerezavějícím víčkem. Sklenici nechte tři až čtyři týdny na chladném a tmavém místě. Potom ocet přeceďte přes čisté plátno nebo kávový filtr. Ochucený ocet vydrží při správném skladování čtyři až šest měsíců. Chladnička nejlépe zachová jeho barvu a chuť.
Použití: Ocet se hodí do salátových zálivek, marinád, studených omáček nebo zeleninových salátů.
Dávkování: Do jedné porce zálivky použijte jednu až dvě čajové lžičky. Podle chuti ho smíchejte s olejem.