brambory

Brambory (Solanum tuberosum) pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti And, kde byly pěstovány již před více než 7 000 lety. Domorodé kultury, jako byli Inkové, je pěstovali a využívali jako základní potravinu. Do Evropy se brambory dostaly koncem 16. století díky španělským dobyvatelům. Přestože se zpočátku setkávaly s nedůvěrou, postupně se staly jednou z nejdůležitějších plodin na světě.

Druhy brambor

Brambory můžeme rozdělit podle několika kritérií, například podle vzhledu, využití nebo období sklizně:

  1. Podle vzhledu a barvy slupky:
    • Žluté brambory: Mají žlutou slupku a dužinu, jsou univerzální a hodí se na pečení, vaření i do salátů.
    • Červené brambory: Mají červenou slupku a bílou nebo nažloutlou dužinu, vhodné na vaření a pečení.
    • Modré a fialové brambory: Mají tmavou slupku i dužinu, obsahují více antioxidantů a používají se podobně jako běžné brambory.
  2. Podle využití:
    • Brambory varného typu A: Salátové brambory, pevné, vhodné do salátů.
    • Brambory varného typu B: Univerzální brambory, lehce moučné, vhodné na vaření, pečení a do polévek.
    • Brambory varného typu C: Moučné brambory, snadno rozvařitelné vhodné na kaše a bramborové těsto.
  3. Podle období sklizně:
    • Raně brambory: Sklízejí se brzy na jaře, mají jemnou slupku a rychle se kazí.
    • Polorané a pozdní brambory: Sklízejí se v létě a na podzim, mají pevnější slupku a delší trvanlivost.

brambory

Výživové hodnoty brambor

Brambory jsou bohaté na různé živiny, Obsahují bílkoviny, sacharidy, vlákninu, tuky,  vitamín C, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6), kyselinu listovou. Mají také minerály: Draslík, fosfor, hořčík, železo

Zdravotní přínosy

Brambory mají mnoho zdravotních přínosů:

  • Podpora trávení: Díky vláknině napomáhají zdravému trávení.
  • Zdroj energie: Sacharidy v bramborách poskytují tělu rychlý zdroj energie.
  • Regulace krevního tlaku: Vysoký obsah draslíku může pomoci regulovat krevní tlak.
  • Podpora imunitního systému: Vitamín C posiluje imunitu.
  • Antioxidanty: Obsahují antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením.

Využití v kuchyni

Brambory jsou v české kuchyni velmi populární a používají se v mnoha tradičních jídlech. Zde je několik příkladů českých pokrmů, které obsahují brambory:

Bramboráky: Bramborové placky vyrobené ze strouhaných brambor, mouky, vajec a koření, často včetně česneku a majoránky. Obvykle se smaží a mohou se podávat s různými přílohami nebo jako hlavní jídlo.

bramboryBramborový salát: Bramborový salát, který je velmi oblíbený zejména během Vánoc. Tradičně se připravuje z vařených brambor, majonézy, okurek, cibule a někdy i mrkve a hrášku.

Bramborová polévka: Bramborová polévka, syté a hřejivé jídlo připravované z brambor, kořenové zeleniny a často ochucené majoránkou a česnekem.

Přílohové brambory: Smažený sýr, maso ve všech podobách, které se často podává s bramborami, bramborovými knedlíky nebo bramborovým salátem.

Brambory jsou všestranné a používají se v mnoha dalších receptech, což z nich dělá základní surovinu české kuchyně.