INGREDIENCE:
- 250 g – Hladká mouka
- 2,5 g – Sušené groždí
- 200 g – Voda
- 375 g – Hladká mouka
- 8 g – Sůl
- 200 g – Voda
Ciabatta je italské pečivo. Má specifický způsob výroby a můžete do těsta přidat např. olivy.
POSTUP PŘÍPRAVY:
- Nejdříve rukou vymícháme základní těsto, tzn. mouka, voda, droždí a dáme kynout.
- Těsto je poměrně řídké.
- Během kynutí jemně překládáme (jako u chleba) navlhčenýma rukama.
- Po 12 hodinách kynutí smícháme druhou část mouky, sůl a vodu se základním těstem v hnětači.
- Důkladně propracujeme a dáme kynout.
- I nyní zůstává těsto poměrně řídké.
- Vždy asi po 2-3 hodinách těsto zdvojnásobí svou velikost, takže jej jemně vlhkýma rukama přeložíme.
- Po 9-10 hodinách přendáme jemně na vál, něžně vytvarujeme 2-3 ciapatty.
- Na plechu zase necháme kynout asi 2-3 hodiny.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na 220 st. asi 20 minut.
DOBA PŘÍPRAVY : 24 hod.
TEPELNÁ ÚPRAVA : 20 min.
CELKOVÝ ČAS : 25 hod.
Napsat komentář