Briošky

Slánek:
80 G Voda
15 G Droždí
7 G Sůl
Těsto:
600 G Mouka
2 KS Žloutky
80 G Cukr
80 G Máslo
190 G Voda
Citronová kůra
Vejce na potření pečiva
Mák na posypání

Brioška je sladká nadýchaná houska z máslového kynutého těsta, která se často podává k snídani nebo jako dezert.

Slaný kvásek – slánek
Večer si založte kvásek, abyste jej mohli ráno použít. Do kvásku použijte odstátou vodu, aby vyprchal chlór a rozmíchejte v ní sůl. Když je sůl rozpuštěná, nadrobte tam droždí a zase promíchejte a dejte do lednice.
Kvásek lze použít v rozmezí mezi 10-30 hodinami, možná i déle.
Večer si také vyndejte ostatní suroviny, aby měly pokojovou teplotu.

Těsto
Do robota dáme slánek, vodu, žloutky, cukr, citronovou kůru a promícháme.
Potom začneme přidávat mouku a mícháme asi 10-15 minut, aby se vytvořil lepek a vytvořilo se řidší těsto.
Potom pomalu přidáme máslo a cukr a zase asi 5-10 minut mícháme. Nakonec si přendáme těsto do mísy a zapracujeme ze zbytku mouky tolik, abychom vytvořili těsto, ze kterého budeme moci vyvalovat válečky. Těsto nesmí být moc tuhé ani moc řídké.
Přikryté těsto necháme asi 2 hodiny kynout. Slánek způsobuje pomalejší kynutí, proto je potřeba těsto kontrolovat. Až zdvojnásobí svůj objem, vytvoříme si pomoučenou lžící asi 16 bochánků
Připravte si 2 plechy s pečícím papírem a rozšlehejte si zbylé bílky.
Z každého bochánku vyválejte asi 20 cm dlouhý váleček a zavažte uzel. Položte uzly na plech a nechejte zase asi 30 minut kynout. Uzly pomažeme bílkem, posypeme mákem a dáme péci asi na 20 minut do trouby – 170 st. C. Pečeme do růžova.

DOBA PŘÍPRAVY      : 0 min.

TEPELNÁ ÚPRAVA   : 0 min.

CELKOVÝ ČAS            : 0 min.