Sýrové twisty

• Do mísy dej hladkou mouku, sušené droždí a sůl. Promíchej.
• Přilij vlažnou vodu a přidej 30 g rozpuštěného másla. Vypracuj hladké, pružné těsto. Nemá být řídké, ale ani tvrdé. Mělo by být měkké a lehce vláčné.
• Těsto zakryj a nech kynout asi 30 až 60 minut, dokud znatelně nenabude. Nemusí úplně zdvojnásobit objem.
• Vykynuté těsto rozválej na obdélník.
• Na těsto rovnoměrně nasyp nastrouhaný tvrdý sýr.
• Studené máslo nastrouhej nahrubo nebo nakrájej na velmi tenké plátky. Rozlož ho po středu části těsta. Levou a pravou část slož do středu, aby se sýr s máslem překryl.
• Teď těsto na 3x přelož. Horní třetinu těsta přelož doprostřed. Spodní třetinu přelož přes ni.
• Vznikne složený čtverec těsta. Lehce ho rozválej, ale netlač příliš, aby de máslo nevytlačilo. Pak udělej ještě jeden překlad stejným způsobem.
• Těsto zabal nebo zakryj a dej do lednice asi na 30 minut. Máslo musí zase ztuhnout.
• Vychlazené těsto rozválej na plát silný asi 0,5 až 1 cm. Nakrájej ho na delší proužky.
• Každý proužek zatoč do spirály. Konce můžeš lehce přitlačit, aby se při pečení nerozmotaly.
• Twisty polož na plech s pečicím papírem. Žloutek rozmíchej se 2 lžícemi mléka. Twisty potřete žloutkovou směsí a posyp Maldonskou solí.
• Posol. Se solí opatrně. V těstě je už 10 g soli a sýr bývá také slaný.
• Troubu předehřej na 230 °C.
• Peč nejdřív 7 minut na 230 °C. Potom sniž teplotu na 195 °C a dopékej ještě 10 až 12 minut. Mají být zlaté, křupavé na povrchu a měkké uvnitř.

DOBA PŘÍPRAVY      : 0 min.

TEPELNÁ ÚPRAVA   : 0 min.

CELKOVÝ ČAS            : 0 min.