bulky tangzhong
tangzhong

INGREDIENCE:

Tangzhong

  • 25 g hladké mouky (asi 2 vrchovaté lžíce)
  • 125 ml vody, mléka, nebo jejich kombinace (přibližně 1/2 hrnku)

Těsto

  • 350 g hladké mouky
  • 50 g cukru krupice
  • 1 lžička soli
  • 1 sáček sušeného droždí (7 g) nebo 20 g čerstvého
  • 125 ml vlažného mléka (ne horkého)
  • 1 vejce (pokojové teploty)
  • 30 g změklého másla

Vejce + mléko na potření

Bulky tangzhong jsou nadýchané, měkké a dlouho vydrží čerstvé, a to bez jakékoli chemie. Tajemstvím je tangzhong: malé množství mouky uvařené s mlékem nebo vodou na hustou kaši, díky které těsto udrží víc vlhkosti. Pokud máte rádi jemné pečivo, vyzkoušejte také briošky.

Bulky tangzhong – postup přípravy

Příprava tangzhongu (vařené moučné kašičky)

  • Smíchej mouku (asi 2 vrchovaté lžíce) s tekutinou (přibližně 1/2 hrnku) v malém kastrůlku. Důkladně promíchej metličkou, aby nezůstaly žádné hrudky.
  • Postav na střední plamen a za stálého míchání zahřívej.
  • Jakmile směs začne houstnout a připomínat řídkou krupicovou kaši, a teplota dosáhne přibližně 65 °C, a metlička za sebou zanechává cestičky, ihned odstavte.
  • Přelijte do misky, zakryjte fólií (položenou přímo na povrch kaše, aby nevznikl škraloup) a nechte vychladnout na vlažnou teplotu (kolem 35–40 °C). Pokud ho děláte den předem a byl v lednici, vytáhněte ho dostatečně dopředu, aby získal pokojovou teplotu.

Zadělání a hnětení těsta

  • Příprava kvásku: V misce rozdrobte 20 g čerstvého droždí, přidejte 1 lžičku z odměřeného cukru, zalijte 125 ml vlažného mléka a nechte na teplém místě 10–15 minut vzejít kvásek.
  • Příprava základu těsta: Do hlavní mísy nasypte všechnu mouku (350 g), zbytek cukru a sůl a lehce promíchejte. Přidejte vzešlý kvásek, vlažný tangzhong a rozšlehané vejce.
  • První fáze hnětení: Začněte hníst (ručně nebo v robotu s hnětacím hákem na nízkou rychlost) cca 3–5 minut, dokud se ingredience nespojí v jedno těsto.
  • Přidání másla a dohotovení: K propojenému těstu po částech přidejte změklé máslo. Hněťte dalších 10–15 minut. Těsto bude zpočátku velmi lepkavé a měkké – nepřidávejte mouku! Postupným hnětením se vytvoří lepek a těsto se stane krásně pružným, hladkým a přestane se lepit na stěny mísy.

Tip: Zda je těsto hotové, poznáte podle testu okénka – odeberte kousek těsta a prsty ho opatrně roztáhněte. Mělo by vytvořit tenkou, poloprůhlednou blánu, aniž by se hned roztrhlo.

První kynutí

  • Z těsta vytvarujte hladkou kouli, vložte ji do lehce vymazané mísy a zakryjte utěrkou nebo fólií.
  • Nechte kynout na teplém místě bez průvanu cca 1 až 1,5 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Tvarování a druhé kynutí

  • Vykynuté těsto jemně stlačte na pomoučeném vále, abyste z něj uvolnili vzduchové bubliny.
  • Rozdělte těsto na 8–10 stejně velkých dílů (cca 70–80 g na jeden kus).
  • Vytvarujte z nich hladké kuličky (nebo je naplňte čokoládou, marmeládou či skořicí a dobře uzavřete).
  • Bulky skládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozstupy.
  • Zakryjte lehce utěrkou a nechte kynout dalších 30–45 minut, dokud nenabudou.

Pečení

  1. Troubu předehřejte na 170–180 °C (při horkovzduchu na 160 °C).
  2. Nakynuté bulky jemně potřete rozšlehaným vejcem s trochou mléka (zajistí krásný lesk a zlatavou barvu).
  3. Pečte v předehřáté troubě 18–22 minut do zlatova.
  4. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

Hodnocení: ★★★★★

DOBA PŘÍPRAVY      : 155 min.

TEPELNÁ ÚPRAVA   : 25 min.

CELKOVÝ ČAS            : 180 min.