Ostružinový sirup

• 3 litry ostružinové šťávy 
• 3 kilogramy cukru
• 1,5 lžičky kyseliny citronové 
• (pektolytický enzym)

Měli jste nadměrnou úrodu ostružin? Víte jaké nebezpečí číhá, když si z nich chcete vyrobit sirup? Dejte si pozor na pektin.

Pokud chcete vyrobit sirup z ovoce, které obsahuje mnoho pektinu (kyselá jablka, kdoule, rybíz, angrešt, brusinky, švestky, slívy), může se vám stát, že místo sirupu vytvoříte želelatinu.

řešit to můžete dvěma způsoby. Buď přidáte ovoce, které mají pektinu méně (jahody, třešně, višně, broskve, meruňky, hrušky, černý bez, hrozny, maliny) a nebo použijete Pektolytický enzym.

• Šťávu z ostružino nalijte do hrnce a ohřejte jen na 40–50 °C, ne víc, jinak by se enzym zničil.
• Vmíchejte pektolytický enzym (podle návodu na obalu pro dané množství šťávy), přikryjte a nechte v teple působit několik hodin, ideálně přes noc. Šťáva by se měla vyčeřit a usadit.
• Šťávu opatrně slijte od usazeniny a přefiltrujte přes plátno nebo hustou utěrku.
• Přidejte 3 kilograms cukru a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Přiveďte k varu a povařte asi 5 minut, průběžně sbírejte pěnu. Tím se zároveň inaktivuje enzym.
• Odstavte a přidávejte kyselinu citronovou (dochutit až na konci) postupně podle chuti. Kyseliny dávejte raději méně, podporuje tuhnutí.
• Plnit do lahví: Horký sirup nalijte do vyvařených lahví až po okraj a hned uzavřete.
• Skladujte raději v lednici ale pro dlouhé skladování lahve zavařte ve vodní lázni při 85 °C.

Před stočením do lahví udělejte zkoušku: kápněte trochu sirupu na vychlazený talíř. Pokud po vychladnutí tuhne, přidejte ještě trochu enzymu a nechte ho znovu působit, nebo sirup nařeďte šťávou z ovoce s málo pektinem. Enzym seženete ve vinařských a homebrew obchodech.

DOBA PŘÍPRAVY      : 0 min.

TEPELNÁ ÚPRAVA   : 0 min.

CELKOVÝ ČAS            : 0 min.