Rebarbora

Rebarbora (Rheum rhabarbarum) má dlouhou historii a její původ lze sledovat do oblastí Asie, konkrétně do oblasti kolem Mongolska, Číny a Ruska.

Pro svou rannou sklizeň se pěstovala téměř na každé zahradě. Raší brzy na jaře a dá se sklízet do počátku května asi do poloviny června, kdy ještě jiné plody na zahradě nerostou.

Zatímco její řapíky, jsou k jídlu bezpečné, listy rebarbory obsahují vysoké množství šťavelových a dalších toxických látek, které mohou být pro člověka nebezpečné, proto se nesmí konzumovat. Požití listů rebarbory může vést k příznakům otravy, jako je nevolnost, zvracení, bolest břicha, v závažnějších případech může způsobit selhání ledvin.

Rebarbora se obvykle sklízí a konzumuje na jaře a na začátku léta, protože tehdy jsou její řapíky nejchutnější a mají nejméně vláken. Mladé řapíky mají jemnější chuť a jsou ideální pro použití v kuchyni. –

Děti do 3 let by rebarboru jíst neměly, protože obsahují mnoho kyseliny šťavelové. Kyselina šťavelová, může v těle vázat vápník a tvořit šťavelan vápenatý. Vápník je důležitý pro růst kostí a zubů a nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny šťavelové by mohla narušit jeho absorpci.

Nadměrná konzumace rebarbory (kyseliny šťavelové) může mít vliv na vznik osteoporózy, močových kamenů, ledvinových kamenů… Zvláště v kontextu stravy, která je celkově nízká na vápník.

Při vaření je nutné pohlídat, aby rebarbora nepřišla do styku s hliníkem či nerezem (nikl). Jde o plechy, hrnce, alobal, příbory a pod.. Rebarbora s hliníkem a niklem reaguje a vytvářejí se v pokrmu toxické sloučeniny.

Rebarboru je dobré kombinovat s tvarohem, aby nebyl organismus ochuzován o potřebný vápník.

Skupiny, které by měly omezit nebo se vyhnout konzumaci rebarbory:

Těhotné ženy: I když neexistují přímé důkazy o škodlivosti rebarbory pro těhotné ženy, kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové a potenciálnímu vlivu na vstřebávání vápníku je doporučena opatrnost. Mírná konzumace by neměla představovat problém.
Lidé ohrožení osteoporózou: Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová může snižovat vstřebávání vápníku, lidé s rizikem osteoporózy by měli konzumaci rebarbory omezit nebo ji kombinovat s potravinami bohatými na vápník.
Malé děti: Jak bylo zmíněno, malé děti mají citlivější trávicí systém a jejich potřeba vápníku je vysoká. Proto je doporučeno omezit nebo vyhnout se podávání rebarbory dětem do 3 let.
Lidé s nemocnými ledvinami a močovými cestami: Kyselina šťavelová může přispět k tvorbě ledvinových kamenů, zejména u lidí náchylných k tomuto onemocnění. Proto by tito jedinci měli konzumaci rebarbory omezit.

Využití v kuchyni

Rebarbora je v kuchyni velmi univerzální surovina, která se díky své výrazné kyselé chuti hodí do různých sladkých i slaných pokrmů.

Dezerty

Může být použita v jednoduchých koláčích s drobenkou, v kombinaci s jiným nevýrazným ovocem, nebo v sofistikovanějších dezertech jako jsou dorty a tartaletky.

Nasekaná rebarbora může být přidána do těsta na muffiny nebo bábovky. Obzvláště dobře se hodí do těst s ovesnými vločkami nebo celozrnnou moukou a připravují se z ní chutné džemy, marmelády a limonády nebo džusy.

Rebarbora je vynikající základ pro pikantní chutney, které se podává jako příloha k masu, zejména k drůbeži nebo vepřovému. Rebarbora může být kombinována s cibulí, česnekem, zázvorem, cukrem a octem pro vytvoření bohaté, komplexní omáčky.