Cibule kuchyňská je jeden botanický druh, Allium cepa L. V rámci tohoto druhu existuje mnoho odrůd. Liší se barvou slupky, tvarem cibule, chutí, ostrostí, dobou zrání i skladovatelností. Důležité je, zda ji chcete jíst čerstvou, skladovat přes zimu, nakládat, pěstovat ze semen, nebo sázet ze sazečky.
Žlutá cibule
Žlutá cibule patří v české kuchyni k nejběžnějším. Má hnědožluté suché slupky a výraznou chuť. Hodí se do polévek, gulášů, omáček, základů pod maso i do smažených jídel.
Žlutá cibule bývá nejlepší volbou pro běžné skladování. Dobře vyzrálé odrůdy vydrží déle než jemné salátové cibule.
Elista
Je oválná až podlouhlá, tupě zakončená cibule, uváděná jako vhodná pro krájení na kolečka. Podle popisu má průměr kolem 5 cm a délku asi 12 až 14 cm. Hodí se pro pěstování ze semen.
Všetana
Hodí se pro pěstování ze sazečky i ze semene. Má žlutohnědou slupku, pevnější dužninu a dobře se skladuje. Jedna z nejlepších základních voleb pro běžnou zahradu.
Štutgartská
Velmi známá žlutá cibule, často pěstovaná ze sazečky. Má ploše kulovitý tvar, výraznější chuť a dobrou skladovatelnost.
Alice
Poloraná žlutohnědá cibule se středně velkou kulovitou cibulí. Hodí se pro běžné pěstování i skladování.
Globo
Obří žlutá salátová cibule. Při dobrých podmínkách vytváří velmi velké cibule s jemnější chutí. Nehodí se pro dlouhé skladování.
Hiberna
Ozimá cibule určená pro podzimní výsev nebo výsadbu. Sklízí se dříve v následujícím roce než běžná jarní cibule. Vhodná pro časnou sklizeň, pokud chcete zkusit podzimní pěstování.
Červená cibule
Červená cibule má červenofialovou až purpurovou slupku. Vnitřní dužnina bývá bělavá s červenofialovým zbarvením. Má jemnější, někdy sladší chuť než ostrá žlutá cibule. Hodí se hlavně pro přímou konzumaci, saláty, nakládání a dekorativní použití v kuchyni.
Karmen
Červená cibule s jemnější chutí. Hodí se hlavně do salátů, pomazánek a studené kuchyně.
Bílá cibule
Bílá cibule má světlé slupky a často jemnější chuť. Používá se v čerstvé kuchyni, salátech, mexických a středomořských receptech. Nemusí se skladovat tak dlouho jako ostré žluté odrůdy.
Bílá cibule se hodí pro čerstvé použití. Na dlouhé zimní skladování je potřeba vybrat odrůdu, která má tuto vlastnost přímo uvedenou.
Šalotka
Šalotka patří také do okruhu cibulí. Vytváří menší cibulky, často v trsech. Má jemnější a aromatičtější chuť. Kuchaři ji používají do omáček, salátových zálivek a jemnějších jídel.
Šalotka se hodí pro malé zahrady, protože poskytuje více menších cibulek a dobře se využívá v kuchyni.
Jarní cibulka
Jarní cibulka se pěstuje hlavně pro mladou nať a jemnou spodní část. Neskladuje se jako suchá cibule. Sklízí se mladá a používá se čerstvá.
Jarní cibulka se hodí do malých zahrad, truhlíků i vyvýšených záhonů.
Jak vybrat správnou odrůdu
Pro dlouhé skladování vybírejte hlavně ostřejší žluté skladovací odrůdy. Pro saláty a čerstvé použití se hodí červená, bílá nebo jarní cibulka. Pro jemnou kuchyni má smysl šalotka.
Pro malé zahrady je praktická jarní cibulka a šalotka. Pro zavařování a nakládání se hodí drobnější cibulky, perlové cibulky nebo menší cibule ze zahuštěného výsevu.
U každé odrůdy sledujte údaj o skladovatelnosti. Není pravda, že každá cibule vydrží celou zimu. Dlouhé skladování vyžaduje správnou odrůdu, vyzrálou cibuli a suché skladovací místo.
Zdroje
RHS – Onions: grow your own
Illinois Extension – Onion, Allium cepa
Penn State Extension – Onion Production
