pohankový chléb

INGREDIENCE:

400 g světlé nepražené pohanky
140 g vody
8 g soli
30 g lněných semínek
drcený kmín dle chuti

Základem je pohanka, voda a sůl. O všechno ostatní se postará přirozená fermentace.

POSTUP PŘÍPRAVY:

Použij světlou nepraženou pohanku. Tmavá pohanka je tepelně zpracovaná a pro tento způsob fermentace není vhodná.

Pohanku zalij dostatečným množstvím studené vody a nech ji 3–6 hodin namočenou.

Vodu slij, ale pozor – pohanku už neproplachuj. Přidej 140 g čerstvé vody a rozmixuj na hladkou, poměrně hustou hmotu.

Potom přidej 8 g soli, 30 g lněných semínek a drcený kmín podle chuti. Jen zlehka promíchej.

Přendej do mísy, přikryj a nech při pokojové teplotě ideálně pres noc fermentovat ( 16-24h je fajn ). Hmota by měla lehce zvětšit objem a začnou se v ní objevovat malé bublinky.

Těsto přendej do formy na chlebíček.

Peč přibližně 50-60 minut na 180 °C, horní/dolní ohřev, ve střední části trouby.

DOBA PŘÍPRAVY      : 0 min.

TEPELNÁ ÚPRAVA   : 0 min.

CELKOVÝ ČAS            : 0 min.