Melasa

Melasa je hustý, tmavě hnědý sirup, který je vedlejším produktem při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Vzniká během procesu rafinace, kdy se surový cukr čistí a krystalizuje. Melasa obsahuje zbytkové cukry, minerály a další složky, které se během rafinace neodstranily.

Z cukrové třtiny nebo řepy (čirok, moruše, granátová jablka, karob nebo datle) se snaží výrobci vytěžit co nejvíce sacharózy. Melasa je to v podstatě odpad při výrobě cukr.

Pokud neprojde třtina či řepa dostatečným očistným procesem, pak obsahuje např. i zbytky hlíny. Každá melasa má proto trochu jiné složení závislé nejen od suroviny, výrobce, ale i od místa a způsobu zpracování.

Melasa z cukrové třtiny má obvykle bohatší a sladší chuť než melasa z cukrové řepy, která může mít mírně hořkou příchuť.

Typy melasy

Čím déle se vaří, tím má méně cukru, je hustější, tmavší a současně je více hořká. Extra silná melasa obsahuje více antioxidantů než med, stejně jako např. javorový sirup, její schopnost sladit je ale nižší.

Lehká melasa pochází z prvního vaření cukrové šťávy. Má světlou barvu, mírnou chuť, obsahuje více cukru a je nejméně viskózní. Používá se nejčastěji v pečení.

Tmavá melasa pochází z druhého vaření a má silnější chuť, tmavší barvu a vyšší viskozitu. Používá se často v pečení, zejména pro tmavší pečivo, jako jsou perníky nebo chleby.

Melasa z černého kmínu (černá melasa) pochází z třetího vaření a je nejtmavší a nejhustší. Má velmi intenzivní chuť a obsahuje nejvíce minerálů. Často se používá jako doplněk stravy nebo ve zdravé výživě díky vysokému obsahu železa, vápníku, hořčíku a dalších minerálů.

Použití melasy

Pečení a vaření – běžně se používá jako sladidlo pečiva, jako jsou perníky, sušenky, koláče a chleby. Dodává těstu vlhkost, bohatou chuť a tmavou barvu. Používá se také jako ingredience v marinádách, omáčkách (např. barbecue omáčka), polevách a dezertech.

Výroba alkoholu – je klíčovou surovinou při výrobě rumu a některých dalších alkoholických nápojů.

Zdravotní doplněk – černá melasa je oblíbená jako přírodní doplněk stravy díky vysokému obsahu minerálů, zejména železa, což může být přínosné pro osoby s anémií nebo vegetariány a vegany.

Krmivo pro zvířata – přísada do krmiv pro zvířata, zejména pro dobytek, kvůli vysoké energetické hodnotě.

Výroba a průmysl –může být využita v biotechnologických procesech, jako je výroba kyseliny citronové, kvasnic a dalších fermentovaných produktů.

Co melasa obsahuje

Zejména černá melasa obsahuje významné množství minerálů, jako je železo, vápník, hořčík, draslík a měď.  Obsahuje vitamíny skupiny B, zejména vitamín B6, který hraje roli v metabolismu a tvorbě červených krvinek. Některé typy melasy obsahují antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením volnými radikály.

Možné zdravotní přínosy:

• Podpora zdraví kostí: Vysoký obsah vápníku, železa a hořčíku může přispět k udržení zdravých kostí a zubů.
• Zlepšení krevního oběhu: Železo v melase může pomoci lidem s anémií nebo těm, kteří mají nízké hladiny železa, což je klíčové pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v krvi.
• Regulace krevního tlaku: Draslík v melase může pomoci udržovat zdravý krevní tlak.
• Zlepšení trávení: Některé druhy melasy mohou působit jako přírodní laxativum a pomáhat při trávících obtížích.
• Antioxidanty pomáhají neutralizovat volné radikály, které mohou způsobit oxidační stres a poškození buněk. Tento proces je spojován s mnoha nemocemi, včetně rakoviny a onemocnění srdce. Antioxidanty mohou pomoci chránit buňky před tímto poškozením a podporovat imunitní systém.
• Cholin je důležitý pro zdraví jater a mozku. Existují některé studie, které naznačují, že cholin může hrát roli v prevenci rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
• Draslík pomáhá regulovat krevní tlak tím, že vyrovnává účinky sodíku. Je důležitý pro zdraví srdce a může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění.
• Kyselina pantotenová je důležitá pro metabolismus tuků, bílkovin a sacharidů. Existuje možnost, že může pomoci snižovat hladinu cholesterolu a podporovat zdraví kloubů.
• Vápník je nezbytný pro zdravé kosti a zuby a může pomoci předcházet osteoporóze. Pomáhá také při srážení krve a funkci svalů.
• Niacin je důležitý pro zdraví kůže, nervů a trávení. Některé studie naznačují, že niacin může mít neuroprotektivní účinky, a zkoumá se role niacinu v prevenci Alzheimerovy choroby.
• Thiamin (vitamin B1) a riboflavin (vitamin B2) jsou důležité pro energetický metabolismus a mohou pomoci zmírnit únavu. Pomáhají tělu převádět potravu na energii.
• Může pomoci při zvyšování hladiny HDL cholesterolu (dobrého cholesterolu), což může přispět k prevenci srdečních onemocnění a cévních problémů.
• Železo je klíčové pro tvorbu hemoglobinu v červených krvinkách. Pomáhá při léčbě a prevenci anémie.

Opatrnost a rizika:

Melasa je sladidlo s vysokým obsahem cukru, což znamená, že její nadměrná konzumace může přispět k nárůstu hmotnosti a zvýšenému riziku cukrovky, zubního kazu a dalších zdravotních problémů.

• Citlivost na siřičitany: Některé druhy melasy mohou obsahovat siřičitany, které jsou používány jako konzervanty. Tyto látky mohou způsobit alergické reakce nebo astmatické příznaky u citlivých osob.
• Příjem minerálů: I když melasa obsahuje zdravé minerály, je důležité, aby byla konzumována jako součást vyvážené stravy. Příliš vysoký příjem určitých minerálů, jako je železo, může být v některých případech škodlivý, zejména u lidí s určitými zdravotními stavy.