Sambunigrin je glykosid obsažený v některých rostlinách, zejména v čeledi Adoxaceae, kam patří černý bez (Sambucus nigra). Tato látka má vlastnosti, které mohou být toxické pro lidský organismus, a je proto důležité s ní zacházet opatrně. Tato sloučenina je přítomna zejména v těchto částech rostlin:
- Plody: Zralé plody bezu černého obsahují nízké množství sambunigrinu, ale nezralé nebo syrové plody ho mohou obsahovat ve vyšších koncentracích.
- Listy: Listy bezu černého obsahují sambunigrin, což je důvod, proč nejsou vhodné ke konzumaci.
- Kůra a větvičky: Kůra a mladé větvičky bezu černého mohou také obsahovat sambunigrin.
Výskyt a toxicita
Sambunigrin je toxický glykosid, který se při rozkladu uvolňuje kyanovodík (HCN), což může být nebezpečné při konzumaci ve větším množství. Z tohoto důvodu se doporučuje, aby plody bezu černého byly před konzumací tepelně upraveny (například vařením nebo pečením), protože teplo rozkládá sambunigrin a snižuje jeho toxicitu.
Toxické účinky kyanidu se projevují zejména na nízké dávce a mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, bolesti hlavy a další zdravotní potíže.
Další rostliny obsahující sambunigrin
Kromě bezu černého mohou sambunigrin obsahovat i další rostliny z rodu Sambucus. Jsou to např. Bez červený (v plodech, listech a kůře), Bez hroznatý (v plodech a listech ), semena třešní, hořké mandle , semena meruněk, semena broskví
Stejně jako u bezu černého, i zde platí, že tepelná úprava může snížit toxicitu plodů a dalších částí rostlin.
Vzhledem k přítomnosti sambunigrinu je důležité věnovat pozornost správné přípravě a konzumaci rostlin, které tento glykosid obsahují, aby se předešlo možným zdravotním rizikům.
Možnost předávkování:
Sambunigrin může být toxický, protože se při jeho rozkladu uvolňuje kyanovodík (HCN). Předávkování kyanovodíkem může způsobit vážné zdravotní problémy, jako jsou:
- Bolesti hlavy
- Závratě
- Nevolnosti
- Zvracení
- Zrychleného dýchání a srdečního tepu
- Ztráty vědomí
- V extrémních případech smrti
Prevence a bezpečnost:
- Tepelná úprava: Tepelná úprava, jako je vaření nebo pečení, může rozložit sambunigrin a snížit jeho toxicitu.
- Odstranění semen: U plodů jako třešně, meruňky, broskve a hořké mandle je důležité odstranit semena, protože obsahují vysoké množství kyanogenních glykosidů.
- Konzumace v malém množství: Konzumace malého množství surových plodů bezu černého není obvykle škodlivá, ale je lepší se vyhnout konzumaci velkého množství nebo nezralých plodů.
- Vzdělání a povědomí: Ujistěte se, že víte, které rostliny obsahují sambunigrin a jak je bezpečně konzumovat.
Pokud máte podezření na otravu sambunigrinem, je důležité vyhledat okamžitou lékařskou pomoc. Toxické účinky kyanovodíku mohou být velmi rychlé a vážné, a proto je rychlá intervence klíčová.
Napsat komentář