Rebarbora (Rheum rhabarbarum) má dlouhou historii a její původ lze sledovat do oblastí Asie, konkrétně do oblasti kolem Mongolska, Číny a Ruska.
Pro svou rannou sklizeň se pěstovala téměř na každé zahradě. Raší brzy na jaře a dá se sklízet do počátku května asi do poloviny června, kdy ještě jiné plody na zahradě nerostou.
Zatímco její řapíky, jsou k jídlu bezpečné, listy rebarbory obsahují vysoké množství šťavelových a dalších toxických látek, které mohou být pro člověka nebezpečné, proto se nesmí konzumovat. Požití listů rebarbory může vést k příznakům otravy, jako je nevolnost, zvracení, bolest břicha, v závažnějších případech může způsobit selhání ledvin.
Nadměrná konzumace rebarbory (kyseliny šťavelové) může mít vliv na vznik osteoporózy, močových kamenů, ledvinových kamenů… Zvláště v kontextu stravy, která je celkově nízká na vápník.
Při vaření je nutné pohlídat, aby rebarbora nepřišla do styku s hliníkem či nerezem (nikl). Jde o plechy, hrnce, alobal, příbory a pod.. Rebarbora s hliníkem a niklem reaguje a vytvářejí se v pokrmu toxické sloučeniny.
Rebarboru je dobré kombinovat s tvarohem, aby nebyl organismus ochuzován o potřebný vápník.
Skupiny, které by měly omezit nebo se vyhnout konzumaci rebarbory:
- Těhotné ženy: I když neexistují přímé důkazy o škodlivosti rebarbory pro těhotné ženy, kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové a potenciálnímu vlivu na vstřebávání vápníku je doporučena opatrnost. Mírná konzumace by neměla představovat problém.
- Lidé ohrožení osteoporózou: Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová může snižovat vstřebávání vápníku, lidé s rizikem osteoporózy by měli konzumaci rebarbory omezit nebo ji kombinovat s potravinami bohatými na vápník.
- Malé děti: Jak bylo zmíněno, malé děti mají citlivější trávicí systém a jejich potřeba vápníku je vysoká. Proto je doporučeno omezit nebo vyhnout se podávání rebarbory dětem do 3 let.
- Lidé s nemocnými ledvinami a močovými cestami: Kyselina šťavelová může přispět k tvorbě ledvinových kamenů, zejména u lidí náchylných k tomuto onemocnění. Proto by tito jedinci měli konzumaci rebarbory omezit.
Napsat komentář