Croissant je oblíbené francouzské pečivo, které se může plnit sladkou i slanou náplní.
INGREDIENCE:
- 500 g – Mouka hladká
- 70 g – Cukr krupice
- 5 ks – Žloutky
- 25 g – Voda
- 25 g – Droždí (nebo 10 g suché)
- 350 g – Máslo
- 1 ČL – Sůl (8g)
- 1 ks – Vejce s mlékem, na potření
POSTUP PŘÍPRAVY:
- Mouku smícháme s cukrem, solí a suchým droždím, 50g másla,
- Vodu, žloutky (čerstvé droždí) promícháme v jiné misce
- Obě složky smícháme a vypracujeme hladké tuhé těsto.
- Těsto přikryjeme folií, aby neoschlo a dáme na 10 minut do lednice.
- Ze zbytku másla vyválíme tvar obdélníku 15 x 20 cm a dáme do lednice.
- Rozválíme těsto do obdélníku
- Do středu těsta položíme napříč rozválenou kostku másla a přeložíme volnými okraji těsta máslo zahalíme.
- 3 vrstvy – Rozválíme na pruh 60 x 15 cm, který složíme na třetiny a dáme na 10 minut do lednice.
- 12 vrstev – Znovu rozválíme na pruh 60 x 15 cm, který složíme na třetiny a dáme na 10 minut do lednice.
- 36 vrstev – Znovu rozválíme na pruh 60 x 15 cm, který složíme na třetiny. Na boku těsto naříznout, aby se rozevřelo v místě skladu.
- Těsto důkladně stáhneme potravinářskou folií, aby nemohlo kynout a dáme do druhého dne do lednice.
- Druhý den těsto vyválíme na dlouhý pruh na tloušťku asi 2-3 mm.
- Nakrájíme obdélníky.
- Postupně každý obdélník smotáme od nejhrubšího k nejtenčímu.
- Dáme si vyhřát troubu na 180 st.
- Dáme croissanty na plech, necháme asi na hodinu vykynout (podle teploty v místnosti), potom potřeme vejcem.
- Pečeme asi 15-20 minut při 180 st.
DOBA PŘÍPRAVY : x min.
TEPELNÁ ÚPRAVA : x min.
CELKOVÝ ČAS : x min.
Napsat komentář