Croissant je oblíbené francouzské pečivo, které se může plnit sladkou i slanou náplní.

croissant
croissant

INGREDIENCE:

  • 500 g – Mouka hladká
  • 70 g – Cukr krupice
  • 5 ks – Žloutky
  • 25 g – Voda
  • 25 g – Droždí (nebo 10 g suché)
  • 350 g – Máslo
  • 1 ČL – Sůl (8g)
  • 1 ks – Vejce s mlékem, na potření

POSTUP PŘÍPRAVY:

  • Mouku smícháme s cukrem, solí a suchým droždím, 50g másla,
  • Vodu, žloutky (čerstvé droždí) promícháme v jiné misce
  • Obě složky smícháme a vypracujeme hladké tuhé těsto.
  • Těsto přikryjeme folií, aby neoschlo a dáme na 10 minut do lednice.
  • Ze zbytku másla vyválíme tvar obdélníku 15 x 20 cm a dáme do lednice.
  • Rozválíme těsto do obdélníku
  • Do středu těsta položíme napříč rozválenou kostku másla a přeložíme volnými okraji těsta máslo zahalíme.
  • 3 vrstvy – Rozválíme na pruh 60 x 15 cm, který složíme na třetiny a dáme na 10 minut do lednice.
  • 12 vrstev – Znovu rozválíme na pruh 60 x 15 cm, který složíme na třetiny a dáme na 10 minut do lednice.
  • 36 vrstev – Znovu rozválíme na pruh 60 x 15 cm, který složíme na třetiny. Na boku těsto naříznout, aby se rozevřelo v místě skladu.
  • Těsto důkladně stáhneme potravinářskou folií, aby nemohlo kynout a dáme do druhého dne do lednice.
  • Druhý den těsto vyválíme na dlouhý pruh na tloušťku asi 2-3 mm.
  • Nakrájíme obdélníky.
  • Postupně každý obdélník smotáme od nejhrubšího k nejtenčímu.
  • Dáme si vyhřát troubu na 180 st.
  • Dáme croissanty na plech, necháme asi na hodinu vykynout (podle teploty v místnosti), potom potřeme vejcem.
  • Pečeme asi 15-20 minut při 180 st.

DOBA PŘÍPRAVY      : x min.

TEPELNÁ ÚPRAVA   : x min.

CELKOVÝ ČAS            : x min.