pšeniceVýběr správného druhu mouky pro vaření a pečení je nezbytný pro dosažení nejlepších výsledků ve vašich receptech.

Značení mouky

V České republice se mouky značí čísly, která vyjadřují množství popela v miligramech na 100 gramů mouky:

  1. Mouka pšeničná hladká 00 (výběrová, velmi jemná): Popel kolem 0,4 %. Vhodná pro jemné pečivo, cukroví, piškoty a kynuté těsto.
  2. Mouka pšeničná hladká 000 (běžná, jemná): Popel kolem 0,5 %. Univerzální mouka, vhodná pro pečení chleba, rohlíků, koláčů, zákusků a cukroví.
  3. Mouka pšeničná polohrubá: Popel kolem 0,7 %. Vhodná pro pečení buchet, bábovek, těstovin, knedlíků a omáček.
  4. Mouka pšeničná hrubá: Popel kolem 0,8 %. Používá se pro přípravu těstovin, knedlíků, noků a omáček.
  5. Mouka pšeničná celozrnná: Popel kolem 1,5 %. Obsahuje celý mletý pšeničný zrn. Vhodná pro celozrnné pečivo, chleba, sušenky a těstoviny.

 

Druhy pšeničné mouky

Přesnější rozdělení podle typových čísel vypadá takto:

  • T 400:  Velmi jemná mouka vhodná pro pečení jemného pečiva, cukroví, piškotů a kynutého těsta. Vyrábí se z nejjemnější části vysoce kvalitní pšenice. dobrou lepivost a elasticitu, což zajišťuje zpracování těsta a tvarování pečiva.
  • T 500:  Univerzální mouka vhodná pro pečení chleba, rohlíků, koláčů, zákusků a cukroví.
  • T 512: Používá se především v pekárnách. Dobře kyne, má vyšší kvalitu a je vhodná tam, kde je požadována vysoká stabilita těsta a kvalitní výsledný produkt. Používá se hlavně pro pečení speciálního chleba, baget a jemné pečivo.
  • T 530: Označovaná jako pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál, odpovídá značení „00 Extra“. Má vysoký obsah lepku, což přispívá k lepšímu kynutí těsta a dosažení lehké a nadýchané struktury pečiva. Je velmi jemně mletá a má světlou barvu, což ji činí ideální pro pečení jemného a nadýchaného pečiva. Používá se na jemné pečivo (piškoty, bábovky a dorty), kynuté těsto (koláče, vánočka, mazanec, rohlíky a další světlé pečivo), na těstoviny.
  • T 550:  Má vyšší obsah bílkovin ve srovnání s moukou na koláče nebo pečivo, takže je vhodná pro pečení chleba a jiných kynutých výrobků. Vhodné pro těsto na pizzu, rohlíky a jiná kynutá těsta, která vyžadují trochu pevnosti a pružnosti.
  • T 650: Vhodná pro pečení chleba, bagety, těstovin a omáček. Méně rafinovaná mouka, často používaná pro rustikální chléb a