Mangold (Beta vulgaris subsp. cicla), často označovaný jako listová řepa, je jednou z nejstarších pěstovaných zelenin a současně jednou z nejvíce opomíjených. Přesto si v posledních letech získává stále větší oblibu díky svému atraktivnímu vzhledu, výživové hodnotě a širokému využití v kuchyni.
Charakteristika mangoldu
Mangold je dvouletá rostlina z čeledi laskavcovitých, která pochází z oblasti Středomoří. Existují dvě hlavní formy mangoldu – mangold s velkými řapíky (které mohou být bílé, žluté, červené nebo fialové) a mangold s jemnými, špenátově zelenými listy. Celá rostlina je jedlá – listy i stonky – a často se využívá podobně jako špenát nebo listová zelenina.
Jak se pěstuje mangold
Pěstování mangoldu je snadné a je vhodné i pro začínající zahradníky. Je to vytrvalá rostlina, která dobře snáší různé klimatické podmínky a půdy, což z ní dělá ideální plodinu pro zahrady po celé Evropě.
Výsev a půda:
Mangold se vysévá na jaře přímo na záhony, a to po posledních mrazech. Semena mangoldu jsou relativně velká, takže se snadno sejí přímo do řádků. Rostliny mají rády dobře propustnou, výživnou půdu bohatou na organickou hmotu, ale mohou růst i v méně úrodných půdách.
Zálivka a hnojení:
Mangold potřebuje pravidelnou zálivku, aby zůstal šťavnatý a křehký, ale nemá rád přemokření. Dobře mulčovaná půda pomáhá udržovat vlhkost a zabraňuje vysychání. Během růstu je vhodné rostlinu občas přihnojit organickými hnojivy nebo kompostem, aby se podpořil růst listů.
Sklizeň:
Mangold je sklízen postupně – odtrhávají se jednotlivé listy, které dorůstají. Tímto způsobem může rostlina produkovat čerstvé listy celé vegetační období, někdy až do podzimu. Listy jsou nejlepší, když jsou mladé a šťavnaté, ale mohou být sklízeny i ve větší velikosti, pokud je využijete na vaření.
Odolnost vůči chorobám:
Mangold je obecně velmi odolný vůči chorobám a škůdcům, což z něj dělá nenáročnou plodinu. Při dobré péči a správném zalévání se můžete těšit na bohatou úrodu bez nutnosti použití chemických prostředků.
Využití mangoldu v kuchyni
Mangold je vynikající všestranná zelenina, která najde své místo v celé řadě pokrmů. Ať už preferujete vaření, smažení nebo pečení, mangold si zachovává svou chuť a nutriční hodnoty. Zde jsou některé způsoby, jak ho nejlépe využít:
Náhrada špenátu:
Jedním z nejčastějších způsobů, jak využít mangold, je jako náhrada špenátu. Jeho listy jsou měkčí a méně kyselé, což je výhodné pro ty, kteří špenát považují za příliš silný. Listy mangoldu můžete použít do špenátových pokrmů, nákypů, těstovin nebo jako přílohu k masu.
Polévky a dušená jídla:
Mangold je vynikající přísadou do polévek a dušených pokrmů. Listy i stonky přidávají zajímavou strukturu a jemnou chuť. Můžete ho kombinovat s fazolemi, bramborami nebo česnekem a olivovým olejem pro jednoduchou, ale chutnou polévku.
Saláty a studené pokrmy:
Mladé listy mangoldu jsou výborné do salátů. Jejich jemná chuť a struktura dodávají čerstvost a barevnost každému salátu. Můžete je kombinovat s dalšími listovými zeleninami, avokádem, kozím sýrem nebo ořechy.
Pečení a grilování:
Stonky mangoldu jsou velmi šťavnaté a křupavé, což je předurčuje k pečení nebo grilování. Můžete je připravit s olivovým olejem, citronovou šťávou a bylinkami jako samostatnou přílohu nebo je přidat do gratinovaných pokrmů.
Mangoldové karbanátky:
Z mangoldu lze připravit výborné vegetariánské karbanátky. Stačí mangold spařit, smíchat s vajíčkem, strouhankou, kořením a sýrem a smažit nebo péct do zlatova.
Zdravotní přínosy mangoldu
Mangold je velmi bohatý na živiny. Obsahuje vitamíny A, C, K, minerály jako je železo, hořčík, draslík a vápník, a je také zdrojem vlákniny. Díky těmto výživovým hodnotám přispívá k posílení imunity, zlepšuje trávení a podporuje zdraví kostí.
Mangold je velmi univerzální zelenina, která by rozhodně neměla chybět ve vaší zahradě ani v kuchyni. Díky snadnému pěstování a dlouhé sklizni je vynikající volbou pro domácí pěstitele. A jeho bohaté využití v kuchyni z něj dělá skvělou ingredienci, která může obohatit vaše každodenní pokrmy. Ať už ho přidáte do polévek, salátů nebo si připravíte lahodné gratinované stonky, mangold vám jistě poskytne zdravou a chutnou přísadu do vaší kuchyně.
Autor článku: AI
Napsat komentář