Mák, lněná a dýňová semínka jsou oblíbené ingredience, které se často používají v kuchyni. Mnozí lidé však kladou otázku, zda tepelná úprava těchto potravin (například při pečení koláčů a pečiva) nemá negativní vliv na jejich nutriční hodnoty.

Pojďme se podívat, jak teplo ovlivňuje jejich složení a zda je konzumace těchto semínek po pečení zdravá.

Mák

Mák je jednou z oblíbených surovin pro plnění koláčů, závinů nebo buchet, kde se používá ve větším množství. Je bohatý na vápník, hořčík, vlákninu a zdravé tuky. Během tepelné úpravy při pečení mohou některé z nenasycených mastných kyselin v máku degradovat, což znamená, že ztrácí část své původní nutriční hodnoty. Nicméně většina klíčových živin, jako jsou minerály a vláknina, zůstává zachována i po pečení.

Je také důležité zmínit, že mák obsahuje malé množství opiových alkaloidů, ale v běžných kuchyňských dávkách (například jako náplň do koláčů) jsou tyto látky v bezpečných koncentracích, a tepelná úprava je navíc částečně rozkládá.

Lněná semínka

Lněná semínka jsou ceněná pro svůj vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, které jsou však citlivé na teplo.

Při pečení se některé z těchto prospěšných tuků degradují, což snižuje jejich nutriční přínos. I přesto lněná semínka nadále poskytují vlákninu a lignany, které jsou odolné vůči teplu.

Pro maximální zdravotní přínosy je doporučeno lněná semínka konzumovat syrová nebo jemně mletá po uvaření.

Dýňová semínka

Dýňová semínka jsou bohatým zdrojem zinku, hořčíku a bílkovin.

Stejně jako u lněných semínek i zde platí, že při tepelném zpracování mohou některé zdravé tuky ztratit na hodnotě, ale celkově si dýňová semínka uchovávají většinu svých nutričních benefitů i po pečení.

 

 

Tepelné zpracování, jako je pečení, může částečně snížit nutriční hodnotu semínek, zejména pokud jde o citlivé tuky, jako jsou omega-3 mastné kyseliny. Avšak většina klíčových živin, jako jsou minerály, vláknina a bílkoviny, zůstává zachována. Mák, lněná a dýňová semínka tak i po pečení zůstávají zdravou součástí jídelníčku. Pokud chcete maximalizovat přínosy těchto semínek, doporučuje se konzumovat některá z nich syrová nebo tepelně minimálně upravená.

Autor článku: AI