Skladování sýra

Sýr je potravina, která vyžaduje správné skladovací podmínky, aby si zachoval svou chuť, texturu a kvalitu. Nesprávné skladování může vést k jeho vysychání, plesnivění nebo ztrátě chuti. Zde je podrobný návod, jak sýr skladovat podle typu, aby zůstal co nejdéle čerstvý a chutný.

Obecné zásady pro skladování sýra

Teplota – Sýr by měl být skladován při teplotě 4–8 °C, což odpovídá chladničce. Ideální je speciální přihrádka na zeleninu nebo sýry, kde je vlhkost a stabilní teplota. – Při příliš nízké teplotě může sýr ztratit chuť a ztvrdnout, při vyšší teplotě hrozí plesnivění.

Vlhkost – Sýry potřebují určitou vlhkost, aby nevysychaly, ale zároveň se nesmí „dusit“. Ideální je balení, které umožňuje sýru „dýchat“ a současně chrání před vysycháním.

Hygiena – Pracujte se sýrem čistými rukama a noži, aby se minimalizovalo riziko kontaminace bakteriemi nebo plísněmi.

Oddělené skladování – Různé druhy sýra skladujte odděleně, aby se nepřenesly pachy, plísně nebo vlhkost mezi jednotlivými sýry.

Jaký obal zvolit?

Správný obal je klíčem k dlouhodobé čerstvé sýra. Níže jsou doporučení podle jednotlivých typů sýra:

Měkké sýry s bílou plísní (Camembert, Brie) – Uchovávejte je v původním obalu nebo zabalte do voskovaného či pergamenového papíru. Papír lze ještě volně vložit do plastového boxu, aby sýr neztratil vlhkost, ale zároveň mohl „dýchat“.

Modré sýry (Gorgonzola, Roquefort) –  Zabalte do pergamenového papíru, poté volně vložte do plastového nebo skleněného boxu. Box zajistí, že plísně z modrého sýra neovlivní ostatní potraviny v lednici.

Tvrdé a polotvrdé sýry (Čedar, Gouda, Ementál) – ideální je voskovaný papír nebo speciální papír na sýry, který umožňuje odvětrávání. Alobal může být vhodný, protože vytváří bariéru proti vlhkosti a zápachům z lednice. Zamezuje vysychání sýra, pokud je dobře utěsněn. Alternativně můžete použít bavlněnou nebo lněnou utěrku, kterou lehce navlhčíte slanou vodou, aby sýr nevysychal.

Tvrdé sýry s dlouhou trvanlivostí (Parmazán, Grana Padano) – Uchovávejte je ve voskovaném papíru nebo uzavřeném boxu. Pokud skladujete delší dobu, můžete je vakuovat nebo ošetřit potravinářským voskem. I zde je alobal dobrou variantou.

Čerstvé sýry (Ricotta, Cottage, Mozzarella) – Uchovávejte je v původním nálevu ve uzavíratelné nádobě. Pokud sýr nemá nálev, přidejte čerstvou vodu, kterou denně měňte.

Tipy pro konkrétní situaci

Krátkodobé skladování (1–3 dny) – Ponechte sýr v původním obalu nebo jej přesuňte do pergamenového papíru. Uchovávejte v nejméně chladné části lednice.

Dlouhodobé skladování (týdny) – Tvrdé a polotvrdé sýry skladujte ve voskovaném papíru a krabici. U modrých a měkkých sýrů kontrolujte pravidelně vlhkost obalu, aby nedošlo k plesnivění.

Zmrazování sýra – Sýr obecně není ideální mrazit, protože změna teploty může ovlivnit jeho chuť a texturu. Tvrdé sýry, jako parmazán, lze nastrouhat a zmrazit na pozdější použití (například do omáčky). Měkké sýry by se mrazit neměly.

Jak se vyhnout plesnivění?

Kontrola vlhkosti – Příliš vlhký obal podporuje růst nežádoucích plísní. Pokud je obal sýra mokrý, vyměňte ho za suchý.

Pravidelná kontrola sýra – Kontrolujte každých pár dní a zkuste se, že neplešni. Pokud plní přesto vznikne:

• Tvrdé sýry : Odstraňte plíseň je vrstva sýra (min. 2–3 cm kolem).
• Měkké sýry : Pokud se objeví nežádoucí plíseň, vyhoďte.

Správné umístění v lednici – Nevkládejte sýr přímo k zadní stěně lednice, kde je teplota nejnižší a hrozí zmrznutí. Uchovávejte jej v přihrádce, kde není přílišná vlhkost.

Doporučení podle typu sýra

Správné skladování sýra vyžaduje respektování jeho specifických potřeb – od vhodného obalu přes regulaci vlhkosti až po kontrolu teploty. Nejlepší je volba pergamenový nebo voskovaný papír, případně speciální nádoby na sýry. Vyhněte se potravinářské fólie, která může sýr dusit a podporovat růst nežádoucích plísní. Při dodržování těchto doporučení si můžete aktuální dobu a chutný sýr po delší době.